خرما جزو میوه های پرطرفدار در سطح جهان است که ایران نیز جزو تولید کنندگان و صادر کنندگان این میوه است. برای نگهداری خرما دما و شرایط مناسبی باید فراهم باشد که این شرایط در سردخانه خرما به وجود می آید. انتقال زطوبت و حرارت مساله اصلی در نگهداری خرما در انبار است. گرما باید از خرما، درحین سردکردن یا انجماد جدا بشود و بعد خرما در دمای ثابتی در سردخانه نگه داری شود. منتقل کردن رطوبت نیز(مخصوصا تبخیر از سطح خرما) تاثیر مهمی دارد.
شرایط نگهداری خرما در سردخانه
نگهداری محصول خرما یکی از اساسی ترین تکنیک های فرآوری است، که هدف افزایش زمان ماندگاری، و حفظ کیفیت خرما است. یک تکنیک نگهداری خوب برای سردخانه خرما دارای موارد ذیل است :
- بهداشت مناسب
- زمان سرد شدن محصول به حداقل برسد.
- در دمای مناسبی نگهداری شود تا از فساد خرما جلوگیری شود.
- تازه نگهداشتن تا حد ممکن و حفظ مواد مغذی
- ایمن نگهداشتن تا حد ممکن
- حفظ کیفیت خرما (رنگ / طعم/ بافت)
- رطوبت دما مناسب نگهداری خرما در انبار باشد.
- ثابت بودن دما در کل دوره نگهداری ثابت باشد.
- هوای مناسبی در محل در حرکت باشد.
- ایمن نگهداشتن تا حد ممکن
بنابراین امروزه با گسترش روش های طراحی مهندسی با هزینه کم، فرایند نگهداری خرما در سردخانه خرما به درستی انجام می شود.
دمای مناسب برای نگهداری خرما در سردخانه چیست؟
خرما محصول بسیار مقاومی است و همچنین بسیار حساس می باشد، باید دمای سردخانه خرما مناسب نگهداری خرما باشد و کنترل شود. مناسب ترین دما برای نگهداری خرما بین 5+ تا 5- درجه است. اکنون اگر دمای سردخانه خرما به کمتر از 5 درجه سانتی گراد برسد باعث آسیب فیزیکی و سرما زدگی آن می شود. و حتی اگر دما به مقدار 5 درجه سانتی گراد برسد باعث گندیدگی خرما می شود و خرما را دچار کرم زدگی و افت میکند و قطعا کیفیت خرما را تحت تاثیر قرار میدهد. اما سردخانه به صورتی طراحی شده است که چنین اتفاقی رخ ندهد.